Recept: Lemon-coconut cookies

Rianne Schaap

Deze koekjes zijn zacht, smeuïg, fris en ongelofelijk lekker. Je perfecte guilt free treat! En stiekem ook een hele goede post-workout snack, let op!

We gebruiken geen ei, maar de chiazaadjes zorgen voor de binding en de kokosyoghurt voor de smeuïgheid. In plaats van kokosyoghurt zou je ook geprakte banaan of ongezoete appelmoes kunnen gebruiken.

Chiazaadjes en kokos zijn goede bronnen van essentiële vetzuren én aminozuren! Samen met de haver levert dit koekje dus de combinatie van koolhydraten, eiwitten en vetten die je spieren en cellen nodig hebben om te herstellen, zeker na intensieve inspanning. Vleugje kurkuma met z’n ontstekingsremmende kwaliteiten en we hebben hier een winnaar.

Rijststroop heeft een lichtzoete smaak. Je kunt hier ook (zelfgemaakte) dadelpasta, ahornsiroop of kokosbloesemsuiker gebruiken. Houd er wel rekening mee dat rijststroop niet heel erg zoet is dus van de andere zoetmakers heb je wellicht minder nodig. Proef dus even voordat je de koekjes vormt en in de oven zet!

Ingrediënten:

(voor 16 porties)

  • 2 el chiazaadjes
  • 6 el water
  • 1 citroen
  • 125 ml kokosyoghurt
  • 6 el rijststroop
  • 100 g havermeel
  • 25 g kokosmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • ½ tl zeezout
  • 1 tl vanillepoeder
  • 1 tl kurkuma
  • Snufje zwarte peper

Bereidingswijze:

(Bereidingstijd: 10 minuten + 20 minuten oventijd)

Extra benodigdheden: oven, rasp, bakpapier

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng in een apart kommetje de chiazaadjes met het water en laat even staat zodat er een gel ontstaat.
  2. Rasp de citroen en pers deze uit. Roer het sap en de rasp door de kokosyoghurt en de rijststroop.
  3. Meng in een kom het havermeel samen met het kokosmeel, bakpoeder, zeezout, vanillepoeder en kurkuma. Voeg een snufje zwarte peper toe (niet voor de smaak, maar zodat je cellen de kurkuma nog beter kunnen opnemen).
  4. Roer de chiazaadjes en het yoghurtmengsel door het meel. Meng totdat er een samenhangend deeg ontstaat. Vorm met je handen 16 kleine balletjes en druk deze plat op een met bakpapier beklede ovenplaat.
  5. Schuif de koekjes 20 minuten in de oven en laat vervolgens goed afkoelen op een rooster. De koekjes blijven smeuïg vanbinnen. Je kunt ze in een afgesloten trommel zeker 3 dagen bewaren. Lekker om te dippen in nog wat kokosyoghurt!

Voedingswaarde per portie:

Kcal Vet Eiwit Koolh Vezels
64 3,4 g 1,2 g 8,6 g 1 g